Как правильно готовить грибы?

Опубликована: 7 Сентября 2009 г. 13:57

tlttimes.ru

Жители Удмуртской Республики любят ходить в лес за грибами, однако иногда любимое лакомство может нанести вред вашему здоровью. В Управлении Роспотребнадзора по Удмуртии отмечают, что последний случай отравления грибами был зарегистрирован в 2005 году.

Вообще грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Грибные белки, в основном, трудно растворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. На фоне полного здоровья детям и пожилым людям нежелательно употребление грибов.

Собирать грибы лучше утром по росе. Для сохранения свежести грибов необходимо их собирать в плетеные корзины. Не рекомендуется собирать в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки, так как в них нет доступа воздуха, а также повышается температура, что приводит к порче грибов. Собирать необходимо вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах (это связано с накоплением в почве токсичных элементов свинца, кадмия). Нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Срезать гриб надо с целой ножкой. Во время сбора нельзя пробовать грибы.

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления – неправильная технология приготовления грибов. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отвариваются или отмачиваются. Только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Специалистами Управления Роспотребнадзора по УР не рекомендуется покупать свежие или сушенные грибы в местах стихийной торговли, а также грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленных в домашних условиях.

Если после употребления в пищу грибов появились признаки отравления, то необходимо срочно вызвать врача. До его прихода рекомендуется постельный режим и обильное питье (холодная вода, холодный крепкий чай, можно применить активированный уголь).



Загрузка...
Теги
конкурс праздник Удмуртия Александр Волков физкультура розыск бюджет алкоголь здоровье штраф Малая Пурга наркотики рейтинг Госсовет УР дети Владимир Путин ГЖД ИжГТУ Завьялово животные образование Глазов транспорт молодежь звезда пожар пристав религия полиция Голливуд мода зоопарк СМИ банк ветеран видео туризм фестиваль убийство ДТП пенсия безопасность МЧС терроризм хоккей правительство лес суд Ува технологии Игра ремонт инвалид телевидение Интернет вода Ижавто МВД депутат свадьба природа ЖКХ творчество траур музыка выставка самолет преступление армия долг Можга выборы Ижевск семья футбол ГИБДД спортсмен Воткинск дороги Балезино Москва погода кино Дмитрий Медведев Сарапул прокуратура Новый год/Рождество Украина финансы Россия школа СКП бизнес занятость торговля оружие США промышленность медицина строительство
Яндекс.Погода