Секреты экономии в удмуртских ресторанах раскрыли эксперты

Опубликована: 31 Октября 2012 г. 14:25

фото - shafran74.ru
Как научились экономить повара в ресторанах Удмуртской республики, выяснили журналисты.

Профессиональный комментарий изданию Izvestiaur.Ru на предмет качества блюд в республиканском общепите дали в Управлении Роспотребнадзора по Удмуртии.

«В основном жалуются на несвежесть продукции, - отмечает специалист-эксперт Управления Роспотребнадзора по Удмуртии Ирина Мейтис. - Это скоропортящаяся группа блюд - салаты, выпечка с начинками... Нередко эта продукция готовится заранее, в то время как должна производиться непосредственно перед подачей и быть проданной на раздаче в течение одного часа. Если эти условия не соблюдаются, кушанье приобретает неприметный внешний вид, несвойственные запах и вкусовые ощущения». 

А мясные блюда, по словам профессионалов, становятся «резиновыми», или даже «деревянными» из-за использования нестандартных, более дешевых продуктов.

«К примеру, отбивная должна готовиться из спинной и поясничной части туши, имеющей более нежное мясо. Вместо этого используется лопаточная часть или грудинка, где много соединительной ткани и жира, - разъясняет эксперт. - Реже встречаются нарушения в приготовлении блюд, связанные с тепловой обработкой, ведь в заведениях общепита сегодня используются самые современные пароконвектоматы, жарочные шкафы и другое оборудование. А потому, если отбивная не дожарена, то, скорее всего, при большом потоке заказов повар сокращает время приготовления блюд. Крупные предприятия общепита, давно работающие на рынке, редко допускают подобные нарушения, ведь это влияет на их престиж». 

Эксперты отмечают, что жалобы на качество блюд в ресторанах Удмуртии поступают не часто. 

Алиса Звонкая



Загрузка...
Теги
сельское хозяйство ветеран Россия Госсовет УР промышленность звезда образование физкультура занятость алкоголь Ижевск выборы Можга биатлон Москва Голливуд Дмитрий Медведев Новый год/Рождество депутат убийство религия МВД ЖКХ дороги самолет терроризм ДТП преступление СКП ИжГТУ Удмуртия Украина Александр Волков выставка Глазов дети Игра школа безопасность Ува недвижимость оружие Завьялово туризм Интернет животные творчество футбол мода Балезино инвалид прокуратура пенсия ГЖД Ижавто свадьба МЧС США транспорт телевидение ремонт полиция рейтинг суд Малая Пурга наркотики траур молодежь пожар видео фестиваль медицина хоккей зоопарк технологии правительство погода Воткинск финансы здоровье конкурс строительство вода Сарапул лес армия природа торговля штраф долг праздник музыка СМИ семья банк ГИБДД кино бизнес бюджет Владимир Путин
Яндекс.Погода