Секреты экономии в удмуртских ресторанах раскрыли эксперты

Опубликована: 31 Октября 2012 г. 14:25

фото - shafran74.ru
Как научились экономить повара в ресторанах Удмуртской республики, выяснили журналисты.

Профессиональный комментарий изданию Izvestiaur.Ru на предмет качества блюд в республиканском общепите дали в Управлении Роспотребнадзора по Удмуртии.

«В основном жалуются на несвежесть продукции, - отмечает специалист-эксперт Управления Роспотребнадзора по Удмуртии Ирина Мейтис. - Это скоропортящаяся группа блюд - салаты, выпечка с начинками... Нередко эта продукция готовится заранее, в то время как должна производиться непосредственно перед подачей и быть проданной на раздаче в течение одного часа. Если эти условия не соблюдаются, кушанье приобретает неприметный внешний вид, несвойственные запах и вкусовые ощущения». 

А мясные блюда, по словам профессионалов, становятся «резиновыми», или даже «деревянными» из-за использования нестандартных, более дешевых продуктов.

«К примеру, отбивная должна готовиться из спинной и поясничной части туши, имеющей более нежное мясо. Вместо этого используется лопаточная часть или грудинка, где много соединительной ткани и жира, - разъясняет эксперт. - Реже встречаются нарушения в приготовлении блюд, связанные с тепловой обработкой, ведь в заведениях общепита сегодня используются самые современные пароконвектоматы, жарочные шкафы и другое оборудование. А потому, если отбивная не дожарена, то, скорее всего, при большом потоке заказов повар сокращает время приготовления блюд. Крупные предприятия общепита, давно работающие на рынке, редко допускают подобные нарушения, ведь это влияет на их престиж». 

Эксперты отмечают, что жалобы на качество блюд в ресторанах Удмуртии поступают не часто. 

Алиса Звонкая



Загрузка...
Теги
транспорт футбол Интернет алкоголь природа правительство Украина зоопарк ИжГТУ фестиваль туризм Ува вода школа музыка творчество долг видео США занятость Голливуд Сарапул прокуратура дороги Россия депутат инвалид ветеран выборы пожар банк дети ДТП суд лес Малая Пурга выставка штраф Госсовет УР бизнес рейтинг строительство семья самолет технологии преступление Балезино ремонт розыск пенсия пристав праздник полиция ЖКХ оружие физкультура свадьба животные финансы молодежь Александр Волков Игра МВД Новый год/Рождество траур спортсмен Ижавто Глазов конкурс бюджет Дмитрий Медведев Ижевск религия здоровье ГЖД промышленность хоккей Воткинск мода образование убийство безопасность СКП торговля Удмуртия армия телевидение звезда СМИ МЧС Владимир Путин погода Завьялово терроризм ГИБДД кино Москва медицина Можга наркотики
Яндекс.Погода