Секреты экономии в удмуртских ресторанах раскрыли эксперты

Опубликована: 31 Октября 2012 г. 14:25

фото - shafran74.ru
Как научились экономить повара в ресторанах Удмуртской республики, выяснили журналисты.

Профессиональный комментарий изданию Izvestiaur.Ru на предмет качества блюд в республиканском общепите дали в Управлении Роспотребнадзора по Удмуртии.

«В основном жалуются на несвежесть продукции, - отмечает специалист-эксперт Управления Роспотребнадзора по Удмуртии Ирина Мейтис. - Это скоропортящаяся группа блюд - салаты, выпечка с начинками... Нередко эта продукция готовится заранее, в то время как должна производиться непосредственно перед подачей и быть проданной на раздаче в течение одного часа. Если эти условия не соблюдаются, кушанье приобретает неприметный внешний вид, несвойственные запах и вкусовые ощущения». 

А мясные блюда, по словам профессионалов, становятся «резиновыми», или даже «деревянными» из-за использования нестандартных, более дешевых продуктов.

«К примеру, отбивная должна готовиться из спинной и поясничной части туши, имеющей более нежное мясо. Вместо этого используется лопаточная часть или грудинка, где много соединительной ткани и жира, - разъясняет эксперт. - Реже встречаются нарушения в приготовлении блюд, связанные с тепловой обработкой, ведь в заведениях общепита сегодня используются самые современные пароконвектоматы, жарочные шкафы и другое оборудование. А потому, если отбивная не дожарена, то, скорее всего, при большом потоке заказов повар сокращает время приготовления блюд. Крупные предприятия общепита, давно работающие на рынке, редко допускают подобные нарушения, ведь это влияет на их престиж». 

Эксперты отмечают, что жалобы на качество блюд в ресторанах Удмуртии поступают не часто. 

Алиса Звонкая



Загрузка...
Теги
ветеран Глазов Госсовет УР Владимир Путин Интернет рейтинг депутат Украина розыск вода животные телевидение ГИБДД МЧС школа ИжГТУ Сарапул армия самолет мода бизнес творчество полиция штраф звезда СМИ пожар Москва лес Удмуртия футбол терроризм семья зоопарк США пенсия Дмитрий Медведев инвалид музыка транспорт погода ЖКХ Россия Ижевск преступление траур фестиваль физкультура СКП кино природа выборы праздник выставка образование банк наркотики бюджет видео ГЖД Можга ДТП убийство здоровье религия оружие конкурс безопасность строительство торговля долг свадьба дети туризм промышленность прокуратура финансы Балезино Ува медицина спортсмен занятость молодежь Ижавто Александр Волков алкоголь Воткинск суд Малая Пурга дороги технологии Новый год/Рождество Завьялово Голливуд правительство МВД пристав Игра ремонт хоккей
Яндекс.Погода