Секреты экономии в удмуртских ресторанах раскрыли эксперты

Опубликована: 31 Октября 2012 г. 14:25

фото - shafran74.ru
Как научились экономить повара в ресторанах Удмуртской республики, выяснили журналисты.

Профессиональный комментарий изданию Izvestiaur.Ru на предмет качества блюд в республиканском общепите дали в Управлении Роспотребнадзора по Удмуртии.

«В основном жалуются на несвежесть продукции, - отмечает специалист-эксперт Управления Роспотребнадзора по Удмуртии Ирина Мейтис. - Это скоропортящаяся группа блюд - салаты, выпечка с начинками... Нередко эта продукция готовится заранее, в то время как должна производиться непосредственно перед подачей и быть проданной на раздаче в течение одного часа. Если эти условия не соблюдаются, кушанье приобретает неприметный внешний вид, несвойственные запах и вкусовые ощущения». 

А мясные блюда, по словам профессионалов, становятся «резиновыми», или даже «деревянными» из-за использования нестандартных, более дешевых продуктов.

«К примеру, отбивная должна готовиться из спинной и поясничной части туши, имеющей более нежное мясо. Вместо этого используется лопаточная часть или грудинка, где много соединительной ткани и жира, - разъясняет эксперт. - Реже встречаются нарушения в приготовлении блюд, связанные с тепловой обработкой, ведь в заведениях общепита сегодня используются самые современные пароконвектоматы, жарочные шкафы и другое оборудование. А потому, если отбивная не дожарена, то, скорее всего, при большом потоке заказов повар сокращает время приготовления блюд. Крупные предприятия общепита, давно работающие на рынке, редко допускают подобные нарушения, ведь это влияет на их престиж». 

Эксперты отмечают, что жалобы на качество блюд в ресторанах Удмуртии поступают не часто. 

Алиса Звонкая



Загрузка...
Теги
ГЖД физкультура ремонт финансы музыка зоопарк Россия безопасность наркотики медицина Владимир Путин полиция праздник лес Балезино спортсмен МВД выборы Глазов мода инвалид МЧС семья пристав розыск занятость транспорт долг погода бюджет ДТП кино вода молодежь оружие Сарапул Завьялово фестиваль ГИБДД Госсовет УР убийство Украина армия Дмитрий Медведев правительство видео преступление Голливуд СКП пенсия здоровье банк свадьба конкурс торговля пожар Воткинск Александр Волков самолет животные суд промышленность алкоголь Ижевск траур депутат Москва технологии терроризм Новый год/Рождество США Можга звезда хоккей религия творчество телевидение дети Малая Пурга Интернет прокуратура ЖКХ Ува выставка дороги строительство футбол туризм штраф Игра образование СМИ Ижавто рейтинг природа ветеран ИжГТУ бизнес Удмуртия школа
Яндекс.Погода