Секреты экономии в удмуртских ресторанах раскрыли эксперты

Опубликована: 31 Октября 2012 г. 14:25

фото - shafran74.ru
Как научились экономить повара в ресторанах Удмуртской республики, выяснили журналисты.

Профессиональный комментарий изданию Izvestiaur.Ru на предмет качества блюд в республиканском общепите дали в Управлении Роспотребнадзора по Удмуртии.

«В основном жалуются на несвежесть продукции, - отмечает специалист-эксперт Управления Роспотребнадзора по Удмуртии Ирина Мейтис. - Это скоропортящаяся группа блюд - салаты, выпечка с начинками... Нередко эта продукция готовится заранее, в то время как должна производиться непосредственно перед подачей и быть проданной на раздаче в течение одного часа. Если эти условия не соблюдаются, кушанье приобретает неприметный внешний вид, несвойственные запах и вкусовые ощущения». 

А мясные блюда, по словам профессионалов, становятся «резиновыми», или даже «деревянными» из-за использования нестандартных, более дешевых продуктов.

«К примеру, отбивная должна готовиться из спинной и поясничной части туши, имеющей более нежное мясо. Вместо этого используется лопаточная часть или грудинка, где много соединительной ткани и жира, - разъясняет эксперт. - Реже встречаются нарушения в приготовлении блюд, связанные с тепловой обработкой, ведь в заведениях общепита сегодня используются самые современные пароконвектоматы, жарочные шкафы и другое оборудование. А потому, если отбивная не дожарена, то, скорее всего, при большом потоке заказов повар сокращает время приготовления блюд. Крупные предприятия общепита, давно работающие на рынке, редко допускают подобные нарушения, ведь это влияет на их престиж». 

Эксперты отмечают, что жалобы на качество блюд в ресторанах Удмуртии поступают не часто. 

Алиса Звонкая



Загрузка...
Теги
Игра Владимир Путин Можга Глазов вода хоккей армия банк ремонт футбол погода Госсовет УР депутат безопасность природа ИжГТУ Ижавто Россия суд семья промышленность транспорт ГИБДД Голливуд ЖКХ животные музыка Воткинск фестиваль розыск выборы свадьба дороги медицина траур самолет Ижевск ГЖД Малая Пурга телевидение ДТП Удмуртия ветеран инвалид лес алкоголь Сарапул МЧС Завьялово прокуратура США выставка Александр Волков убийство занятость зоопарк СКП преступление штраф финансы пенсия наркотики СМИ Украина пристав туризм правительство Дмитрий Медведев Москва физкультура спортсмен строительство технологии оружие праздник бюджет дети Ува творчество образование МВД школа Интернет Новый год/Рождество молодежь рейтинг религия кино пожар полиция долг конкурс мода звезда видео торговля бизнес терроризм здоровье Балезино
Яндекс.Погода