Новый год: готовим правильный салат оливье

Опубликована: 28 Декабря 2012 г. 12:12

фото - gotovim-doma.ru
Подготовка к Новому году идет полным ходом, традиционное блюдо для россиян – салат оливье, станет обязательным атрибутом праздничного стола.

Но не многие хозяйки знают, что самый первый рецепт салата от его создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, сильно отличается от традиционного.

Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» за 31 марта 1894 года.

В первоисточнике указаны такие необычные ингредиенты как раковые шейки и рябчики.

Для приготовления салата на одну персону понадобится: половина рябчика, 3 картофелины, один огурец, 3 листа салата, полторы столовые ложки соуса «Провансаль», 3 раковых шейки, четверть стакана ланспик, 1 чайная ложка каперсов, 5 оливок.

Филе
хорошего жаренного  рябчика нужно порезать бланкетами - прямыми, ровными, параллельными линиями. Затем смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса «Провансаль», с добавлением сои кабуль. Когда всё остынет, переложить салат в хрустальную вазу и оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать блюдо необходимо очень холодным.

Майонез «Провансаль» должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского – оливкового, масла.


Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами, а вместо рябчиков - брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

По другим данным, самый первый оливье готовился из 2 рябчиков, телячьего языка, четверти фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, двух свежих огурцов, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

В советское время рецепты салата оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский оливье состоял из 6 ингредиентов: отварного картофеля, варёной колбасы - «Докторской», варёной моркови, яиц вкрутую, солёных или маринованных огурцов и зелёного горошка.


Теги
США ДТП Игра занятость армия Интернет Глазов пристав СМИ СКП штраф школа преступление Малая Пурга музыка Россия ветеран туризм строительство хоккей правительство суд бизнес Балезино выборы выставка инвалид конкурс зоопарк семья МВД безопасность Москва Ува пенсия Воткинск Ижевск Госсовет УР дороги Сарапул наркотики религия телевидение мода Ижавто МЧС торговля ГЖД звезда ЖКХ Украина молодежь здоровье алкоголь свадьба природа розыск пожар кино образование ремонт самолет Новый год/Рождество транспорт Владимир Путин Удмуртия депутат творчество Голливуд промышленность банк праздник траур Можга фестиваль долг прокуратура лес физкультура медицина ИжГТУ финансы Завьялово животные полиция видео Дмитрий Медведев оружие рейтинг ГИБДД футбол вода спортсмен бюджет убийство Александр Волков терроризм погода дети технологии
Яндекс.Погода