Новый год: готовим правильный салат оливье

Опубликована: 28 Декабря 2012 г. 12:12

фото - gotovim-doma.ru
Подготовка к Новому году идет полным ходом, традиционное блюдо для россиян – салат оливье, станет обязательным атрибутом праздничного стола.

Но не многие хозяйки знают, что самый первый рецепт салата от его создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, сильно отличается от традиционного.

Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» за 31 марта 1894 года.

В первоисточнике указаны такие необычные ингредиенты как раковые шейки и рябчики.

Для приготовления салата на одну персону понадобится: половина рябчика, 3 картофелины, один огурец, 3 листа салата, полторы столовые ложки соуса «Провансаль», 3 раковых шейки, четверть стакана ланспик, 1 чайная ложка каперсов, 5 оливок.

Филе
хорошего жаренного  рябчика нужно порезать бланкетами - прямыми, ровными, параллельными линиями. Затем смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса «Провансаль», с добавлением сои кабуль. Когда всё остынет, переложить салат в хрустальную вазу и оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать блюдо необходимо очень холодным.

Майонез «Провансаль» должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского – оливкового, масла.


Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами, а вместо рябчиков - брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

По другим данным, самый первый оливье готовился из 2 рябчиков, телячьего языка, четверти фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, двух свежих огурцов, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

В советское время рецепты салата оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский оливье состоял из 6 ингредиентов: отварного картофеля, варёной колбасы - «Докторской», варёной моркови, яиц вкрутую, солёных или маринованных огурцов и зелёного горошка.



Загрузка...
Теги
природа полиция правительство МЧС терроризм самолет штраф школа футбол физкультура ремонт биатлон Глазов выборы образование США наркотики Владимир Путин Госсовет УР хоккей Россия Завьялово дети промышленность Воткинск траур свадьба пристав Балезино Ижевск ГИБДД пенсия ЖКХ депутат банк строительство ГЖД безопасность кино бизнес Александр Волков бюджет семья МВД занятость убийство недвижимость прокуратура ДТП Игра вода медицина технологии музыка ветеран Москва религия Ижавто СКП Интернет молодежь телевидение Дмитрий Медведев пожар дороги Украина долг туризм финансы алкоголь Можга армия творчество Ува животные Сарапул СМИ зоопарк рейтинг Голливуд мода оружие звезда Новый год/Рождество праздник погода выставка лес суд Удмуртия фестиваль Малая Пурга торговля конкурс ИжГТУ инвалид преступление транспорт видео здоровье
Яндекс.Погода