Опубликована: 20 апреля 2009 г. 13:00
Готовится к празднику Пасхи нужно начиная с Чистого четверга (он будет 16 апреля). Кроме ароматных куличей издавна принято подавать на скоромный (то есть непостный) стол крашеные яйца и творожную пасху. Вот традиционные деревенские рецепты приготовления этих блюд.
Кулич домашний
Вам понадобится: мука -1 кг молоко -1,5 стакана яйца - 6 штук масло или маргарин - 300 г сахар -1,5-2 стакана дрожжи - 40-50 г соль - 0,5 чайной ложки изюм -150 г цукаты -50 г миндаль -50 г ванильный сахар - 0,5 пакетика кардамон - 4-5 измельчённых зёрен. В ТЁПЛОМ молоке разведите дрожи. Всыпьте 4 стакана луки и замесите тесто Добавьте соль, сахар растёртый до бела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену. Всё это перемешайте, сверху посыпьте мукой, накройте и поставьте в теплое место защищенное от сквозняков. Когда тесто поднимется, добавьте остальную муку, ванильный сахар. Далее тесто надо снова накрыть и опять поставить в тёплое место для подъёма. После того как тесто поднимется, добавьте изюм миндаль, цукаты и пр., перемешайте. Разложите в формы и выпекайте в нежаркой духовке.
Пасха творожная
Вам понадобится: рассыпчатый творог, жирный и некислый - 1 кг масло сливочное - 450 г сахар - 450гяичные желтки - 5 шт. сливки - 250 мл ванильный сахар - 1 пакетик изюм - 150 г орехи (миндаль, фундук или молотые грецкие орехи - 200 г
ЗА ДЕНЬ до того как решите готовить пасху, поставьте творог в холодильник под пресс - из него должна выйти вся лишняя влага. Зернистый, крутой творог протираем через сито. Тем временем греем сливочное масло до состояния пластилина и смешиваем с сахаром и яичными желтками. Перетираем вилкой до однообразного состояния и вливаем в творог, который также, не останавливаясь, мешаем. Туда же вливаем сливки (их нужно взбивать обязательно холодные, что бы получилась густая пена). Изюм обдаем кипятком и сушим на полотенце, орехи очищаем от шелухи и смешиваем, после чего засыпаем в творог. Готово! Теперь помещаем всю массу в форму (раньше были специальные разборные деревянные формочки - песочницы, если у вас нет такой, подойдёт любая кастрюля или кувшинчик, только внутри её нужно будет выложить мокрой марлей) и даём настояться 12 часов в холодильнике. Перед подачей на стол опрокидываем на тарелку, снищем марлю и изюмом на пасхе выкладываем буквы ХВ.
